La cuisine de Maud

11 novembre 2009

*Minis Meringues express*

Il faut
2 blancs d'oeufs
une pincée de sel
60 grammes de sucre en poudre
60 grammes de sucre glace

-Mélangez les 2 sucres, réservez...
-Dans un bol mettez les blancs d'oeufs et la pincée de sel. Montez-lez en neige très ferme.
-Ensuite tout en continuant de remuer au batteur électrique ajoutez petit à petit les 2 sucres mélangés.
-Enfin mettez le mélange dans une poche à douilles (ou dans un cornet fait de papier) et faire des petits tas. Faire cuire 45 minutes à 100° puis 15 minutes à 50°.

Churros (sans appareil mais avec une poches à douilles)

Il faut 

1 litre d'huile à friture ou de tournesol

1 bol d'eau

1 bol de farine

1 pincée de sel

Sucre glace, ou sucre normal

-Faites bouillir l'eau

-Mélangez la farine avec le sel et l'eau bouillante (si possible au robot mais si vous n'avez pas de robot faites le à la main mais ça colle)

-une fois la pâte bien lisse, mettez la dans votre poche à douilles, puis faites-en des petits boudins que vous faites cuire dans l'huile bien chaude

-Quand ils sont cuits, mettez les sur du papier absorbant et  saupoudrez avec le sucre choisi. A déguster de suite.

09 novembre 2009

Riz aux épinards

Il faut pour 3 personnes

3 verres de riz

300 grammes d'épinards frais

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

un peu de parmesan

sel poivre

Faites cuire votre riz comme d'habitude moi je prends du riz rond car j'aime mieux

Faites cuire vos épinards

Une fois les épinards cuits égouttez les bien et mixez les avec la crème, le parmesan

Mélangez ce mélange au riz cuit salez et poivrez à votre convenance

C'est une bonne façon de faire manger des épinards aux enfants et aux adultes retissants à ce légume. Ici tout le monde aime et en redemande.. C'est un plat que ma mère me faisait petite et je ne m'en lasse pas.

Promis je reviendrai bientôt poster une autre recette je n'attendrais pas des mois...

01 novembre 2009

En mémoire de Diane

Diane nous a quitté très récemment et en sa mémoire les blogueuses culinaires (ou non d'ailleurs) avons décidé de mettre sur notre blog une rose. Elle sera enterrée demain, j'aurai bien entendu une grande pensée pour elle mais ainsi que pour tout son entourage. 

01 octobre 2009

Du rose dans ma cuisine

pour répondre à l'appel de ma copine Delfée voici ma mosaïque de rose de quelques trucs que j'ai dans ma cuisine....

06 septembre 2009

*Poires au sirop

Il faut

• 4 poires pas trop mures
• 80 cl d'eau
• 250 à 300 grammes de sucre

1. Faites votre sirop en mettant le sucre et l'eau
2. Une fois que ça bout mettez vos poires épluchées à cuire dedans (le temps varie de la variété des poires, et de la maturité, les miennes n'étaient pas trop mures elles ont cuit 45 minutes) Elles sont cuites quand vous plantez la lame d'un couteau et qu'elles vous paraissent tendres.
3. Les conserver dans un bocal avec le sirop au frigo de préférence

A la maison les enfants aime les manger avec un peu de chocolat fondu dessus, c'est délicieux.

*Parmentier de cabillaud

Il faut pour 3 personnes

• un dos de cabillaud de 500 grammes
• du fumet de poisson
• un litre d'eau
• 3 pommes de terre à purée
• 10 cl de lait
• sel poivre
• parmesan ou emmental

1. Epluchez vos pommes de terre et coupez les en gros dés
2. Faites les cuire dans de l'eau
3. Pendant ce temps faites cuire votre dos de cabillaud dans l'eau mélangé au fumet de poisson (ça va très vite)
4. Egouttez votre poisson et émiettez-le
5. Une fois que vos pommes de terre sont cuites faite une purée à l'aide d'une fourchette
6. Mélangez votre purée au lait et à vos miettes de cabillaud
7. Salez et poivrez à votre convenance
8. Mettez ce mélange dans un plat allant au four et parsemez de fromage râpé (emmental ou parmesan)
9. Enfournez à 250° position grill le temps que ça dore (entre 5 et 10 minutes)
10. Mangez de suite accompagné d'une salade

05 septembre 2009

*Velouté de potimarron*

Voilà l'automne arrive tout doucement vers nous et les fruits tels que les pommes les poires arrivent ainsi que les cucurbitacés comme les citrouilles, les courges les potimarrons...

Le potimarron est de loin mon préféré, il a un goût plus fin, et c'est le moins acidulé. Il a un doux mélange de châtaigne et de citrouille. En somme j'adore.

Voici ma recette de velouté de potimarron (nous l'avons mangé à 3, en prenant 2 belles assiettes chacun)

• 1 potimarron
• 2 belles pommes de terre à purée
• 1 kubor

1. -Coupez votre potimarron en dés sans le peler en prenant soin d'enlever les graines
2. -Pelez vos pommes de terre et les couper elles aussi en dés
3. -Mettez vos dés de potimarron et aussi ceux de pommes de terre dans une casserole
4. -Recouvrez-les d'eau froide (ils doivent être tout juste recouverts) avec le kubor
5. -Laissez cuire pendant 25 minutes
6. -Réservez l'eau de cuisson, mixez vos dés avec + ou - d'eau de cuisson (selon la consistance voulue)
7. -Mettez une cuillère à soupe de crème fraîche par convive, mélangez bien le tout, salez et poivrez à votre convenance.

**A déguster bien chaud**

Et apparemment il n'y a pas que moi qui aime ça, hein mon petit crapaud?

*Gâteau à la crème de marron et à la cannelle*

Il faut:

• 3 oeufs
• 150 grammes de farine
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 250 grammes de crème de marron
• 3 cuillères à soupe de crème liquide
• 1 sachet de levure chimique
• 30 grammes de sucre

1. Mélangez la crème de marron et la crème liquide
2. -Ajoutez le sucre, les oeufs la farine, la cannelle et la levure afin d'obtenir un mélange parfaitement homogène
3. -Versez le mélange dans un plat à gâteau beurré
4. - Enfournez à 160° pendant 25/30 minutes

**Dégustez tiède c'est encore meilleur**

29 juillet 2009

*Tarte aux abricots et nougatine*

Tarte avant cuisson

Il faut:
pour la pâte sablée

250 grammes de farine
125 grammes de beurre que vous coupez en dés
50 grammes de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf

-Mélangez votre farine et votre beurre (vous sablez)
-Ajoutez votre sucre (avec le sucre glace elle est plus fondante qu'avec du sucre normal) + le sucre vanillé
-Puis enfin votre jaune d'oeuf
-Pétrissez la mais pas trop longtemps sinon ça devient élastique
-Formez une boule, et mettez la dans une film plastique et au frais durant une bonne demie heure

Pour la nougatine (Recette copiée intégralement  sur la popote de Manue)
100 g d'amandes effilées
250 g de sucre
25 g de glucose ou 1 CS de jus de citron ou de vinaigre blanc.

Dans une casserole, déposez la moitié du sucre et le glucose.
Faîtes fondre le tout à feu vif.
Lorsque la préparation commence à colorer, ajouter le reste de sucre en 2 fois, de cette façon le caramel ne brûlera pas. Il ne doit plus subsister de cristaux de sucre, celui-ci doit être complètement dissous. Le caramel est prêt lorsqu'il a une jolie couleur de miel de châtaignier.  Ici il faut poursuivre la cuisson, il subsiste des montagnes de cristaux de sucre .
Pendant que vous réalisez votre caramel, pensez à torréfier les amandes éffilées dans une poêle. A sec, sans matière grasse !
Lorsque vous êtes syncro, vous mélangez les amandes chaudes et le caramel rapidement en prenant soin de bien tout enrober.
Vous versez, toujours rapido, la nougatine(sur la plaque huilée ou) sur votre silpat que vous posez sur une plaque de pâtisserie à l'envers. Vous recouvrez de la seconde silpat (ou de votre papier sulfurisé huilé, côté huile sur la nougatine ;o)) et là vous jouez du rouleau à pâtisserie.
Ça va très vite, la nougatine fige rapidement donc si vous désirez la mouler ou découper des formes, il faut le faire de suite.

Cassez votre nougatine à l'aide d'un petit marteau entre 2 feuilles de papier sulfurisé

-Coupez une quinzaine d'abricots en quartiers
-Etalez votre pâte sablée dans votre plat à tarte (qui sera lui recouvert de papier sulfurisé)
-Mettez votre nougatine cassé en petits bouts sur votre pâte
-Ajoutez par dessus vos quartiers d'abricots
-Parsemez un peu de sucre semoule  (2/3 cuillères à soupe)
-Enfournez à 170° pendant 40 minutes (faites attention que ça ne brule pas trop vos abricots il faut qu'ils grillent mais pas de trop)